そもそも「旬」ってなに？

「旬」とは、その野菜が1年でおいしくなる時季のこと。

自然のリズムに合わせて育つ野菜には、それぞれ旬があります。

今では1年中同じ野菜がお店に並ぶようになっていますが、旬の時期の味わいは格別。

栄養価も高いといわれています。

冬は葉野菜が豊富！　保存時は乾燥に注意を

ネギ(左)、春菊(中)、ブロッコリー(右)

ほうれん草や小松菜、白菜、春菊、ブロッコリー、ネギなど、冬は多くの葉野菜が旬を迎えます。

鍋にするとおいしい野菜が多いですよね。

葉野菜の保存方法

葉野菜は、乾燥が苦手です。

新聞紙やキッチンペーパーを霧吹きなどで軽く湿らせて野菜をくるみ、ビニール袋に入れます。

水分が多すぎても傷んでしまうので、

・新聞紙やキッチンペーパーは内側が少し湿っている程度にすること
・ビニール袋の口を完全に閉じず少しあけておくこと
これらがポイントになります。

できれば立てて冷蔵庫に入れるようにすると、より長持ちします。

かぶや大根は葉と根と切り離すのがポイント

カブ(左上)、紅だいこん(右上)、あやめ雪カブ(左下)、大根(右下)

かぶ、大根なども冬野菜の代表格。

炒め物に、ことこと煮てポトフに、生でサラダに。
いろいろな料理で活躍します。

かぶ、大根の保存方法

かぶ、大根などの根菜類は、葉付きのまま置いておくと葉の部分から水分が抜けてしまい、日持ちしません。

葉付きで買った場合は、すぐに葉と根の部分を切り分けてから、冷蔵庫に入れてください。

葉も味わい深くおいしいです。

葉野菜と同じように保存して、おひたしや炒め物に。

じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは湿気に注意

じゃがいも(左)、玉ねぎ(中)、カラフルにんじん(右)

じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは、冬のあったか煮込み料理には欠かせない野菜ですよね。

保存方法

冬場は常温保存でOK。

湿気がこもると傷んでしまうので、ビニール袋から出し、新聞紙にくるんで風通しの良い涼しい場所で保存してください。

里芋やさつまいもなども同様です。

きのこ類はパックに穴をあけて

特大エリンギ(左)、大黒本しめじ(右)

きのこの保存方法

きのこは水分が大の苦手。

湿気がこもらないよう、はさみやフォークを使ってパックに穴をあけてください。

しめじなど、株ごとで石づきがついている場合は、取らずに保存してください。

もしパックに水滴がついてきたら、パックから取り出しキッチンペーパーでくるんでポリ袋に入れるなどし、早めに使い切るようにしてくださいね。

ちょっとひと手間を加えるだけで、野菜はより長くおいしく保存できるように。

参考にしてみてくださいね。