夏に釣れる魚のおすすめ調理方法を紹介！タチウオなど旬の味を楽しもう

夏はさまざまな魚が旬を迎えるため、釣りには絶好の季節です。夏には渓流から海まで数多くの魚が狙え、いずれの魚も食べて美味しい魅力があります。

しかし、釣った魚を調理するのは難しく、下処理も大変だと避けている方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、釣り人でもあり、調理師でもある私が、夏に釣れる魚とおすすめの調理法を紹介します。多くの人が大変だと感じる下処理を簡単に感じられる工夫もお伝えしているので、ぜひご参考にしてください。

夏に釣れる魚

夏は暑さが厳しくなり、海や川で涼を感じたくなる季節です。夏の釣りは最高のアクティビティで、暑さを忘れて魚とのやり取りを楽しめます。

ここからは、夏に釣ることのできる魚で、釣り人から人気の高い魚を紹介していきます。

夏に堤防やサーフから狙えるマゴチ

マゴチは夏に釣れる魚の代表格です。夏場に釣れるマゴチは照りゴチとも呼ばれ、食味が抜群に良く、多くの釣り人から高い人気を得ています。

マゴチは堤防やサーフ（砂浜）から、ルアーフィッシングや泳がせ釣りで狙えます。特に近年ではジグヘッドとワームを使用したルアーフィッシングの人気が高く、手軽にできることから入門者からも人気です。泳がせ釣りではハゼをエサにした釣りが一般的で、ハゼをつけた仕掛けを軽く投げて狙います。

マゴチは薄造りや唐揚げとの相性が最高によく、酒のあてとしても非常におすすめ。特に薄造りはフグの薄造りにも劣らないことから、テッサ並みと高い評価を得ています。

夏に磯から狙える人気急上昇のアカハタ

近年ハタ類の生息域が広がり、各地で釣果が聞かれるようになりました。なかでもアカハタは人気が高くなっているターゲットで、多くの釣り人がこぞって狙っています。

アカハタは磯や堤防、ゴロタで狙えるターゲットで、エサ釣りからルアーフィッシングまで幅広い釣り方を楽しめます。エサで狙う場合はブラクリ仕掛けに鯖の切り身を使用するのがおすすめ。ルアーで狙う場合はテキサスリグと呼ばれるリグが有効で、根がかりを避けて岩礁帯にいるアカハタを効率よく狙えます。

アカハタは淡白な白身で、中華蒸しや煮付け、しゃぶしゃぶにすると非常に美味です。骨や頭からは旨みたっぷりの出汁が取れるので、あら汁や鍋にしても美味しくいただけます。

夏の船から数釣りも楽しめるタチウオ

タチウオは夏場に旬を迎え、釣り人の間では夏タチとも呼ばれます。夏タチは小型が中心になるものの、数釣りが楽しめます。

タチウオは堤防からでも狙えますが、船釣りが多いです。天秤仕掛けに鯖の切り身をセットして狙う定番の釣り方と、近年流行しているテンヤを用いた釣り方があります。テンヤには頭を落としたイワシをセットします。テンヤでのタチウオ釣りは、大型にターゲットを絞りやすいところが魅力的です。

タチウオは刺身や炙り、塩焼きといった定番料理以外にも蒲焼や南蛮漬けもおすすめ。タチウオは小骨が多いので調理を避ける人もいますが、丁寧にさばくと骨をしっかりと取り除けます。

夏の渓流で狙えるイワナやヤマメ

夏の渓流では人気ターゲットのイワナやヤマメが狙えます。渓流での釣りは夏でも涼しく、釣りの楽しさと爽やかな気持ちよさを感じられます。

渓流でイワナやヤマメを狙うときは、ルアーでもエサでも有効ですが、釣果（ちょうか）を出したいときには、エサがおすすめです。エサを使用すると魚に違和感を与えにくく、より簡単に釣果を出せます。夏場は朝マズメや夕マズメに釣果が集中しやすいので、逃さないように釣行計画を立てましょう。

イワナやヤマメはシンプルに塩焼きや素揚げにして食べるのが美味です。小型のサイズが数多く釣れた場合は、南蛮漬けにすると美味しく食べられますよ。

夏に川やダムで狙えるブラックバス

淡水で楽しめるルアーフィッシングのメインターゲットになるブラックバスも、夏に釣れる魚です。水温が高くなる夏は、ブラックバスの活性が高くなり釣りやすくなるので、入門者でも十分に楽しめます。

ブラックバスを狙う場合は、ルアーを使用するのが基本です。ブラックバス用のルアーにはミノーやクランク、ワームなどがあり、さまざまなルアーを駆使しながら攻略することが重要です。

ワームは初心者でも使用しやすく、多くの釣果を望めます。夏場には虫の形をした虫系ワームが効果を発揮する場合が多いので、用意しておきましょう。

その他の夏に釣れる魚

ここまで紹介してきた魚以外にも、夏に釣れる魚はいくつもありますので、まとめて紹介します。

・シロキス
場所：堤防、サーフ、船
時期：7〜9月、特に7〜8月は数釣りが楽しめる
釣り方：投げ釣り、ちょい投げ釣り、船釣り

・スズキ
場所：堤防、港湾、サーフ、船
時期：7〜9月、特に晩夏にはベイトフィッシュが盛んになり、釣りやすくなる
釣り方：ルアー、投げ釣り、ウキ釣り

・青物（ブリ、カンパチなど）
場所：堤防、サーフ、船
時期：9月
釣り方：ルアー、泳がせ釣り

・鮎
場所：川
時期：7〜9月、特に8月は食味がよいとされている
釣り方：友釣り、ルアー

夏に釣れる魚のさばき方とおすすめの調理法

ここからは、夏に釣れる魚の中で特に食味のよいタチウオ・マゴチ・アカハタのさばき方と、おすすめの調理法を紹介します。自分で釣った魚をさばけるようになるので、参考にしてみてください。

タチウオのさばき方とおすすめの調理法

まずは、夏の船釣りの風物詩となるタチウオのさばき方と調理法を紹介します。

タチウオのさばき方
(1)頭を落とし、腹を割いて内臓を取り除きます。タチウオはウロコがないので、ウロコ取りは不要です。
(2)水気を拭き拭き取った後、尻尾を切り落とし、20cmほどの長さのぶつ切りにします。

(3)3枚に下ろす場合は腹→背→背→腹の順に身を中骨からはがします。

タチウオのおすすめの調理法「タチウオの塩ゆっけ」

＜材料(2人分)＞
・タチウオ ぶつ切り20cm
・万能ねぎ 1本
・白ごま 少々
・ごま油 小1
・塩 ひとつまみ
・ニンニク 1片
・生姜 1片

(1)ぶつ切りにしたタチウオを3枚に下ろします。3枚に下ろした身を5cmの長さに切りそろえておきます。

(2)5cmの長さに切りそろえたタチウオを糸造りにします。

皮が付いたままでもいいですが、皮を取り除きたい場合は中骨の位置に包丁を入れて身を削ぐように切ると皮を取り除けます。

(3)万能ねぎを小口切りに、ニンニクと生姜をすりおろします。
(4)ごま油と塩、すりおろしたニンニクと生姜をボウルに入れて混ぜ、漬けダレを作ります。
(5)(4)で作った漬けダレに糸造りにしたタチウオを入れ、30分以上漬け込みましょう。
(6)漬け終えたタチウオを皿に盛り付け、ゴマ、万能ねぎ、卵の黄身を乗せたらタチウオの塩ゆっけの完成です。

タチウオ以外にも夏に釣れるキスやアジ、スズキなどの魚にもこのレシピを活用できます。刺身以外の料理で生の魚の旨みを感じたい人は、試してみてください。

マゴチのさばき方とおすすめの調理法

次に照りゴチとも称される、マゴチのさばき方とおすすめの調理法を紹介します。

マゴチのさばき方
(1)ウロコを取って頭を落とします。腹を割いて内臓を取り除き、水気をよく拭き取りましょう。

(2)頭側を右にしてまな板に置き、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り落とします。裏返し、反対側の身も同じようにはがしましょう。

(3)腹骨をすきとり、骨抜きで小骨を取り除きます。

マゴチのおすすめの調理法「マゴチの唐揚げおろしきゅうり添え」

＜材料(2人分)＞
・マゴチ 半身
・小麦粉 適量
・油 適量

A漬けダレ
・醤油 大2
・味醂 大2
・酒 大2
・ごま油 小2
・砂糖 小1

Bおろしきゅうり
・きゅうり 1本
・生姜 半かけ
・酢 小さじ1

(1)マゴチを3枚に下ろし、腹骨、小骨を取り除きます。
(2)3枚に下ろしたマゴチを一口大に切りましょう。

(3)漬けダレの材料をすべてボウルに入れて混ぜ、一口大に切ったマゴチを30分〜1時間漬け込みます。
(4)きゅうりと生姜をすりおろし、酢を入れておろしきゅうりを作ります。
(5)漬けダレに漬け込んだマゴチに小麦粉をまぶします。
(6)180度の油で6〜7分揚げます。
(7)揚げたマゴチをお皿に盛り、おろしきゅうりを添えて完成です。

唐揚げでもおろしきゅうりを添えることでさっぱりと召し上がれます。おろしきゅうりには生姜と酢の代わりにレモンの搾り汁を入れるのもおすすめです

アカハタのさばき方とおすすめの調理法

最後は、真っ赤な見た目とは裏腹に、淡白で非常に美味しいアカハタのさばき方と調理法を紹介します。

アカハタのさばき方
(1)ウロコを取り除き、頭を落とします。腹を割いて、内臓とエラを取り除き、水気を拭き取ります。
(2)3枚におろす場合は頭側を右にしてまな板に置き、腹→背→背→腹の順に身をはがしましょう。
(3)腹骨をすきとり、骨抜きで小骨を取り除きます。
(4)頭をあら汁などに使用する場合はカブト割にしましょう。

アカハタのおすすめの調理法「アカハタの中華蒸し」

＜材料(2人分)＞
・アカハタ 1匹
・長ねぎの青い部分 1本分
・生姜 スライス5枚
・酒 大2
・サラダ油 大3
・ごま油 大2
・長ねぎ 1本

Aタレ
・中華スープ 50cc
・濃口醤油 大2
・砂糖 小1/2
・胡椒 少々

(1)アカハタのウロコ・内臓・エラを取り除き、流水で流したら水気を拭き取っておきましょう。
(2)アカハタを常温で30分ほど置いておきます。お皿に長ねぎを敷き、長ねぎの上にアカハタを乗せます。アカハタのエラと内臓の部分に生姜を入れて、酒を上から振りかけます。
(3)(2)にラップをかけ、蒸し器に入れて中弱火で17分蒸します。
(4)長ねぎを5cmの長さに切り、白髪ねぎを作ります。
(5)小鍋にごま油とサラダ油を入れて煙が出るまで温めておきます。
(6)タレの材料を小鍋に入れて温めておきます。
(7)蒸しあがったアカハタから長ねぎの青い部分と生姜を取り除きます。アカハタの上から(6)で温めたタレをかけ、白髪ねぎを乗せましょう。
(8)(5)で温めた油を白髪ねぎにかけるとアカハタの中華蒸しの完成です。

アカハタを蒸すときに火が強すぎると身がパサパサになってしまいます。火は必ず中弱火で、調理前に30分間常温に置き、火が入りやすい状態にしておくことも重要です。

釣りを楽しめる住まい

釣り人は釣具だけでなく、住まいにもこだわるとよりフィッシングライフを豊かにできます。私もその一人で、釣りに行きやすい環境を選び、今の住まいを選択しました。

キッチン設備が充実している住まい

魚料理を楽しむうえでキッチン設備は最重要です。夏に釣れる魚は塩焼きにして食べても美味しいので、焼き物ができる魚焼きグリルは必須。

タチウオのような長い魚をさばくには、キッチンの広さが重要です。特に大きめのまな板が置けるスペースがあるかどうか、シンクの広さは十分にあるかをチェックするとよいでしょう。

大きめのまな板が設置できると、大きな魚が釣れたときも安全にさばけます。シンクが広いと魚を水洗いするときや、ウロコ取りをするときに作業がしやすくなります。

釣具の収納がしやすい住まい

釣具はかさばりやすく、釣りにはまるとより多くの釣具を購入してしまうので、収納に困る人が多いです。釣具には長い竿だけでなく、小さなアイテムも数多くあります。細々としたアイテムから長い竿まで収納するためには、収納スペースの広さが重要です。

家の間取りにゆとりがある場合は、釣り部屋を作るのがおすすめ。納戸やロフトがある家であれば、一角を釣具の収納スペースとして活用するとよいでしょう。

駐車場付きの住まい

車で釣りに行くことが多い人には、駐車場付きの住まいがおすすめです。駐車場がある住まいを選択すると、車を置けるだけでなく荷物を素早く積み込み、スムーズに釣り場へ迎えます。

特に暑さが厳しい夏は、重たい釣具を持ち運ぶ距離が長いと非常に疲れます。住まいと駐車場までの距離が短ければ気持ち的にも釣りに行きやすくなるので、住まいから駐車場までの距離もチェックしておきましょう。

熱中症に注意して夏の釣りを楽しもう

夏は釣れる魚の種類が増えるので、多くの釣り人が釣り場に立つ時期です。しかし暑さが厳しいので、熱中症には十分に注意しながら釣りを楽しみましょう。夏に釣れる魚の中でも、特にタチウオ・マゴチ・アカハタは美味しいので狙ってみてください。

釣りを中心に住まいを考えると釣りが楽しくなるだけでなく、より魚料理を楽しめるところも魅力的です。魚をさばきやすいキッチン設備がある住まいで、夏に釣れた旬の魚を思う存分楽しみましょう。