大阪・東天満「CAN BASHI」サッカー好きも、家族連れも、みんなが集まる街のスペイン料理店！

大阪・東天満エリアの大川沿いに突如現れる小さな赤いスペイン料理店「CAN BASHI」。店主の石橋篤さんはパートナーのスサーナさんとともに2015年から同店を営んでいます。現地そのままの料理と親しみやすい雰囲気を求めて、近隣の家族連れはもちろん、大阪をホームタウンとするガンバ大阪の監督まで来店されるそうです。
9年の歴史のなか、現地スペインでも修業経験のある石橋さんの目に東天満という町はどのように映っているのでしょうか。意外と知らないスペイン料理のこととともに、お店と町についてお話を伺いました。

スペイン料理の世界とバルセロナでの修行時代

―イタリアンやフレンチに比べると、スペイン料理店は意外と見かけない印象です。石橋さんはどのような経緯でこの世界に入られたのでしょうか？

石橋さん：「地元山口の高校を卒業してから大阪に出てきて料理の専門学校に通っていたんですけど、僕らの時代は和食でなければイタリアンの道に進む人がたくさんいました。あまりにみんなが行くところは嫌だなと思って、試しにスペイン料理を食べてみたら美味しいし、お酒にもよく合う。これはいいなと思ったのがきっかけです」

―専門学校を出られてからスペイン料理の道に？

石橋さん：「そうです。でも僕が20歳のときは大阪でも5、6軒くらいしかなかったと記憶しています。職場を探すのには苦労しましたが幸いなことに見つかって、より本格的に現場で学ぶことができました」

―現地バルセロナにも行かれていたとか。

石橋さん：「『ハモンハモン』という老舗のスペイン料理店にいたのですが、そのときの師匠がバルセロナで7年間働いていて、話をよく聞かせてくれました。僕も行ってみたいなと思ったのと、現地に行ったことがないなんて格好つかないなと思って、26歳から30歳まで向こうで過ごしています」

―バルセロナは実際どんな地域なのでしょうか？サッカーのイメージが強すぎる分、実は町についてあまり知らないかもしれません。

石橋さん：「僕がいたのは市内ではなく郊外の田舎でした。バルセロナは中心地だけが都会で、少し山の方に行けばかなり田舎が残っているんですよ。そこは馬小屋がふつうにあるような地域なのですが、立ち位置を大阪で喩えるなら高槻市のようなところでした」

―そうなんですね！現地ではレストランで働かれていたんですか？

石橋さん：「レストランと食堂の間くらいのお店です。200人は入れるくらい広い店内で、地元のお客さんが連日集まってくるので大忙しでした。印象的だったのは、田舎にある地元民御用達のお店でも、住んでいる場所に関係なく色んな人が食べに来ることです。向こうの人たちはバカンスや休日でなくても100キロくらいの距離ならふつうの感覚で食事に行きます。だからこそ田舎でも商売が成り立つんです。ちなみに僕の働いていたお店にはFCバルセロナの選手もよく来ていました(笑)」

―どうしよう、とっても羨ましいです(笑)。

石橋さん：「当時中心メンバーだったシャビ・エルナンデスがお店のオーナーと知り合いで、2008-9シーズンに3冠を達成したときの祝勝会もそこでやったみたいです。ちょうどその年に日本に帰って来ていたので立ち会えなかったのですが、監督のグアルディオラなども来ていたとか」

本場バルセロナの味をそのまま大阪で

―スペインで3年間を過ごしてからはまた大阪に戻ってこられたんですか？

石橋さん：「そうですね。知人が京橋でスペイン料理店を開店させるというので声がかかりました。『リンコンカタルーニャ』というお店で、“リンコン”は“隅っこ”、カタルーニャはバルセロナのある地域のことなので、“京橋の商店街の隅っこにあるカタルーニャ”という意味です。5年ほど働いて、2015年に独立しました」

―「CAN BASHI」さんは大川が目の前に流れている気持ちの良いエリアに立地しています。

石橋さん：「スペイン人の妻が決めてくれました。周りには『天神橋商店街から続いていない立地なのになんでそこにしたの？』と聞かれますが、スペインには川沿いのお店が流行るという言い伝えがあるんです(笑)」

―へえ！パートナーのスサーナさんは主に接客を担当されているんですよね？

石橋さん：「サービス精神に溢れているのでホールのことは任せて、僕は料理に集中させてもらっています。あと、僕と妻はバルセロナの同じレストランで働いていたのですが、当時彼女はデザートを担当していたのでうちでもお願いしています」

―本日はデザートもご用意いただけたとのことで、楽しみにしています！それではお料理について伺ってもいいですか？

石橋さん：「うちの料理は7割がカタルーニャ地方のもの、3割がスペイン全土のものという割合で作っています」

―スペイン料理と一口にいっても地域色があるんですか？

石橋さん：「強くあります。お出ししたパスタのパエリア『フィデウア』はバルセロナの郷土料理です。パエリアと聞くとお米を思い浮かべる方が多いと思いますが、それはバルセロナよりずっと南の米どころバレンシアの料理なんですよ。バルセロナは海も山も近いのでそれぞれの食材をミックスしたり、フランスと隣接しているのでフランス料理の要素が入っているのが特徴です。お米のパエリアもありますがもっと汁気が強いですね。ほかにも例えば、南のアンダルシアは揚げ物、北のガリシアはオーブン料理と、主となる調理法も地域によってさまざまです」

―魚介の旨味がとても立っています。

石橋さん：「魚のあらとオマール海老の頭で出汁を取って、イカをくたくたになるまで煮たソースとあわせてから焼き上げました」

―デザートでご用意いただいた「タルタ・デ・サンティアゴ」には十字架のマークがついていますね。

石橋さん：「日本語に訳せば“聖ヤコブのケーキ”なのですが、その名の通り、聖ヤコブの十字架をつけるのが習わしになっています。巡礼の旅の最終地点サンティアゴ・デ・コンポステーラで食べるアーモンドのケーキです。同地が目的地とされているのはキリスト教の十二使徒のひとりであるサンペドロの遺骨が納められているからだと言われています」

―さっぱりとした甘さでとても美味しいです！大雑把な質問になってしまうのですが、お料理全体としてこだわっている部分はありますか？

石橋さん：「ジャパナイズせず、現地の味をそのまま出すことですかね。先ほどおっしゃっていたように、イタリアンやフレンチに比べたらスペイン料理はまだまだ日本で浸透していません。だからこそ日本らしさと混ぜてしまってはいけないと思うんです」

家族連れも監督も大歓迎！親しみやすい専門店

―お客さんはどんな方が来店されますか？

石橋さん：「家族連れが多い印象です。特に週末はテーブルが家族連れで埋まってしまうこともあります。9年間営業していて、客層はとても良いと感じています。変に酔っぱらう人もいないし、丁寧なお客さんばかりです」

―東天満エリアだからこそなんでしょうか？

石橋さん：「それはとても大きいと思います。いやらしい話ですが、この辺りは治安も良くて暮らしやすい地域なだけに、ある程度お金に余裕がある層が住んでいます。だから食にも気を遣われているんだけれども、レストランは子どもがいるから入りづらい、でもいわゆるファミリーレストランは気が向かない。そういうときにうちに来てくれているのかな」

―たしかに、この大川の北側のエリアはびしっと洗練されたお店も多いなか、「CAN BASHI」さんは力が抜けていて入りやすいように思います。

石橋さん：「僕自身、きっちりやりたくないんです。こっちもお客さんもしんどいだろうと思うので。その代わり多少のことは許してねって(笑)」

―オープンな雰囲気でもチープにならず、お料理も妥協なく現地の味にこだわっていらっしゃっていて、とても丁度良いバランス感覚のお店だと感じました。印象的なお客さんはいらっしゃいますか？

石橋さん：「2、3週間に一度、ガンバ大阪のダニエル・ポヤトス監督が来てくれます。家族で来られるのでいまでは家族ぐるみで仲良くなりました」

―すごい！ちなみに監督がよく頼むお料理は何ですか？

石橋さん：「もつ煮、バルセロナ名物のカネロニ、それと今日お出ししたフィデウアもよく頼んでくれます」

―石橋さんご自身はガンバサポーターなのですか？

石橋さん：「もちろん応援はしていますけど、FCバルセロナ以上に熱量を注げるチームはほかにありません(笑)。でも監督のおかげでガンバサポーターも来てくれたり、SNSをフォローしてくれたりとありがたい限りです」

―素晴らしいお料理とお話をありがとうございました！最後に今後の展望を教えてください。

石橋さん：「先のことはあまり考えていなくて、今後も謙虚に頑張るだけかなと思っています。素晴らしいお客さんに来ていただいているので、妻とできるだけ長くお店を続けていきたいです」


◆今回取材したお店
「CAN BASHI」
住所：大阪府大阪市北区天神橋１丁目3-4 清州中之島プラザ1F リアライズ中之島
電話：06-6360-4859
営業時間：18:00-23:00
定休日：水曜日、不定休
Instagram：@can_bashi

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取材・文：石川宝　写真：貞雄大